| 鎮(zhèn)江陳醋的美味作用是值得肯定的 | ||
| [ 發(fā)布時間：2021/8/2 閱讀：1174次 來源：zoue] | ||
鎮(zhèn)江陳醋的美味作用是值得肯定的 醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。 烹調菜肴時加點醋，不使菜肴脆嫩可口，腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、解表發(fā)汗的的人不宜食醋。 |
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