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  香醋知識介紹
2022-05-28
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，以含淀粉類的糧食 ( 高粱、黃米、糯米、秈米等 ) 為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素 C 減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較有名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。 香醋就是用優(yōu)質糯米經過 20 多道工序制成… more
   
  鎮(zhèn)江香醋的歷史
2022-05-13
鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。 梁代陶弘景《本草經集注》中就有關于米醋的用法記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽秣陵（今南京）人。 隱居句曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔任朝廷咨詢，古人稱 “山中宰相”。據此，鎮(zhèn)江香醋已有 1400 多年的歷史，但當時米醋（鎮(zhèn)江香醋）只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產方式出現。 相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。就在杜康發(fā)明了釀酒術的那一年，他舉家來到鎮(zhèn)江，在城外開了個前店后作的… more
   
  市場上醋種類這么多，購買時該如何挑選
2022-04-29
如今超市里的醋可太多了：陳醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、餃子醋、涼拌醋、壽司醋 ……一不小心就挑花了眼。 醋和酒是一對孿生兄弟，醋的記錄可以追溯到公元前 5000 年。巴比倫尼亞的人們喜歡用椰棗的果汁、樹液和葡萄干釀酒�？赡苁蔷票┞对诳諝庵�，空氣里的醋酸菌落到了酒桶中，美酒就這樣變成了醋，成為了人們喜愛的調味品。 釀醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖轉化成酒精，酒精再變成醋酸的過程。所以，任何富含淀粉、糖或酒精等可發(fā)酵物質的食材就… more
   
  鎮(zhèn)江香醋和陳醋的區(qū)別
2022-04-15
鎮(zhèn)江香醋和陳醋的釀制原料不同，所以兩者在使用以及味道上都有差別。鎮(zhèn)江香醋是采用糯米為主要釀造原料，味道偏甜，酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發(fā)酵釀制，無任何添加，酸味比較重，有淡淡的糧食香。 more
   
  醋泡生姜的做法及效用
2022-04-02
醋泡生姜，是一種養(yǎng)生的方法，具有養(yǎng)胃、防脫發(fā)，防慢性病，提升人體陽氣的效用。因長時間浸泡在醋中，所以口味較酸。 生姜祛病保健的方法由來已久。早在春秋時代，孔子就有一年四季不離姜的習慣，在《論語 ·鄉(xiāng)黨》中有 " 不撤姜食，不多食 " 之說。南宋朱熹在《論語集注》中說 :" 姜能通神明，去穢惡，幫不撤。在《本草綱目》中也推崇姜的妙用 :" 姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。 " 先把生姜切成薄片。使用鮮姜較好，鮮姜有非常好的效用。姜片不用切得太… more
   
  在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別在哪？
2022-03-19
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。 米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 不同之處詳解： 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳�！� more
   
  市面上有哪些醋，各有什么特點
2022-03-05
在吃醋這件事上，南北方實現了統(tǒng)一。 北方人可以為了醋大費周章包頓餃子，放眼南方，以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊，缺了醋也感覺少了靈魂。 從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨，沒了醋， 人們 壓根不知道如何下飯。 醋，與酒同源，是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多，只要是能釀酒的原料，通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發(fā)展，也帶動了人 們 吃醋的大潮 。 保寧醋創(chuàng)造性的以藥曲釀醋，將砂仁、川芎、蒼術、杜仲等 60 多味草藥融進醋味，… more
   
  老陳醋的價值與作用
2022-02-19
老陳醋在日常飲食中經常會用到，具有很高的食用價值，經常吃老陳醋，可以 提高 食欲，并能軟化血管，有效預防心血管 毛病 。除此之外，在流行感冒多發(fā)期經常吃老陳醋，可以有效預防 生病 。醋還可以對皮膚，頭發(fā)起到很好的保護作用，是一種很好的美容養(yǎng)顏佳品，而且老陳醋中含有特殊物質，可以分解人體中的膽固醇。有效治療高血脂 等問題 。 more
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